Le ricette di 
Pasta alla ‘nduja
La pasta alla ‘nduja è un primo piatto dal gusto intenso che sprigiona ad ogni boccone la vera essenza della terra di Calabria, soprattutto se preparato con i “filej”, un tipo di pasta fatta a mano tipica calabrese, simile per forma e consistenza ai “cugini” campani, gli scialatielli. L’ingrediente principe è la favolosa ‘nduja, un salume affumicato tipico di Spilinga (http://spilinga.italiavirtualtour.it/), in provincia di Vibo Valentia, dalla consistenza morbida e molto piccante, preparata con le parti più grasse del maiale e abbondante peperoncino calabrese.
Ingredienti
400 g di filej
100 g di ‘Nduja
500 g di pomodori rossi
50 g di Pecorino di Monte Poro grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltÃ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Sbollentiamo i pomodori in acqua bollente, li spelliamo, eliminiamo i semi e li tagliamo a pezzi. In una padella alta sciogliamo la ‘nduja con pochissimo olio, aggiungiamo i pomodori, aggiustiamo di sale e insaporiamo il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
Bolliamo i filei in abbondante acqua salata scolandoli al dente. Li versiamo, infine, nella padella con il sugo alla ‘nduja e saltiamo per un minuto. Serviamo caldi con una spolverata di pecorino.
Valentina Sanesi
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